กรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของสมองนอกเหนือจากความจำเป็นในการสร้างสารอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายเช่นกลูตาเมตโพรลีนกรดแกมมา - อะมิโนบิวทิริก (GABA) หรือกลูตามีนซึ่งเป็นก กรดอะมิโนที่มีอยู่อย่างรวดเร็วและเป็นพื้นฐานในกระบวนการสร้างกล้ามเนื้อและมักใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ
แหล่งที่มาหลักของกรดกลูตามิกคืออาหารจากสัตว์เช่นไข่นมชีสและเนื้อสัตว์ แต่ก็สามารถพบได้ในผักบางชนิดเช่นหน่อไม้ฝรั่งแพงพวยและผักกาดเป็นต้น
กรดกลูตามิกมีหน้าที่ในการปรุงรสอูมามิซึ่งสอดคล้องกับรสชาติที่น่าพึงพอใจของอาหาร ด้วยเหตุนี้เกลือของกรดกลูตามิกที่เรียกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตจึงถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเป็นสารเติมแต่งเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร
รายชื่ออาหารที่อุดมไปด้วยกรดกลูตามิก
อาหารจากสัตว์เป็นแหล่งที่มาหลักของกรดกลูตามิก แต่กรดอะมิโนนี้สามารถพบได้ในอาหารอื่น ๆ เช่นกัน:
- ไข่;
- นม;
- ชีส;
- ปลา;
- โยเกิร์ต;
- เนื้อวัว;
- ฟักทอง;
- เครส;
- Manioc;
- กระเทียม;
- ผักกาดหอม;
- มันฝรั่งภาษาอังกฤษ;
- หน่อไม้ฝรั่ง;
- บร็อคโคลี;
- บีท;
- มะเขือ;
- แครอท;
- ผักกระเจี๊ยบ;
- พ็อด;
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์;
- ถั่วบราซิล;
- อัลมอนด์;
- ถั่วลิสง;
- ข้าวโอ้ต;
- ถั่ว;
- ถั่ว;
กรดกลูตามิกที่มีอยู่ในอาหารจะถูกดูดซึมที่ลำไส้เล็ก แต่เนื่องจากร่างกายสามารถผลิตกรดอะมิโนนี้ได้จึงไม่จำเป็นต้องบริโภคผ่านทางอาหารมากนัก
กรดกลูตามิกมีไว้ทำอะไร
กรดกลูตามิกมีบทบาทพื้นฐานเกี่ยวกับการทำงานที่เหมาะสมของสมองเนื่องจากสามารถกระตุ้นความจำและช่วยในการกำจัดแอมโมเนียซึ่งเป็นสารพิษส่งเสริมการล้างพิษในสมอง
นอกจากนี้เนื่องจากเป็นสารตั้งต้นของสารอื่น ๆ ในร่างกายกรดกลูตามิกจึงมีหน้าที่อื่น ๆ ซึ่งสารสำคัญ ได้แก่ :
- การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- การผลิตพลังงาน
- การสังเคราะห์โปรตีนส่งเสริมการสร้างกล้ามเนื้อ
- ความวิตกกังวลลดลง
- การปรับปรุงการทำงานของหัวใจและสมอง
- กำจัดสารพิษออกจากระบบหมุนเวียน
นอกจากนี้กรดกลูตามิกยังสามารถเคลื่อนย้ายไขมันจึงสามารถใช้เป็นพันธมิตรในกระบวนการลดน้ำหนักได้
