กระเทียมดำเป็นผักที่ได้จากกระเทียมสดซึ่งต้องผ่านกระบวนการหมักภายใต้อุณหภูมิและความชื้นที่ควบคุมเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่างรวมถึงปฏิกิริยาที่รับประกันลักษณะสีของมันนอกเหนือจากบางส่วน กรณีหมักด้วยยีสต์เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติ กระบวนการนี้เปลี่ยนสีความสม่ำเสมอและองค์ประกอบ
เมื่อเทียบกับกระเทียมสดกระเทียมดำมีรสหวานกว่าเนื้อยืดหยุ่นกว่าเมื่อเคี้ยวและกลิ่นไม่แรงเท่า นอกจากนี้ยังมีสารประกอบต้านอนุมูลอิสระเช่นโพลีฟีนอลฟลาโวนอยด์และสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
สรรพคุณและประโยชน์
เห็นได้ชัดว่ากระเทียมดำมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็งสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันตับภูมิคุ้มกันภูมิคุ้มกันป้องกันระบบประสาทฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดและต้านโรคอ้วน ดังนั้นจึงสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเช่น:
1. ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย
แสดงให้เห็นว่ากระเทียมดำมีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นโพลีฟีนอลอัลคาลอยด์ฟลาโวนอยด์และซีสเทอีนซึ่งได้รับในกระบวนการหมักกระเทียมสดและในร่างกายช่วยต่อต้านความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระป้องกันริ้วรอยก่อนวัยและ ปรับปรุงโรคเช่นเบาหวาน
2. ช่วยป้องกันและรักษามะเร็ง
มีการแสดงให้เห็นว่ากระเทียมดำช่วยเพิ่มการตายของเซลล์เนื้องอกและยับยั้งการเจริญเติบโตและการบุกรุกลดขนาดของเนื้องอกและป้องกันการแพร่กระจายของมะเร็งชนิดต่างๆโดยส่วนใหญ่เป็นกระเพาะอาหารลำไส้ใหญ่และต่อมน้ำเหลือง
3. ช่วยคุณลดน้ำหนักและควบคุมคอเลสเตอรอล
กระเทียมดำช่วยลดน้ำหนักตัวเมื่อรวมกับการออกกำลังกายโดยการเพิ่มการเผาผลาญและลดขนาดของเซลล์ที่มีไขมันในบริเวณช่องท้อง adipocytes นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมระดับอินซูลินและน้ำตาลในเลือดช่วยควบคุมเบาหวานและความอยากอาหาร
นอกจากนี้ยังช่วยลดไตรกลีเซอไรด์และไขมันในเลือดที่ไม่ดี (LDL) และเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) จากการศึกษาชิ้นหนึ่งการบริโภคกระเทียมดำประมาณ 6 กรัมต่อวันช่วยป้องกันหลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือด
4. เป็นสารต้านการอักเสบ
การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าด้วยคุณสมบัติต้านการอักเสบกระเทียมดำช่วยต่อสู้กับโรคและภาวะโลหิตเป็นพิษเนื่องจากช่วยกระตุ้นเซลล์ป้องกันของร่างกายนอกเหนือจากการลดการผลิตเซลล์ที่มีการอักเสบ
5. ปรับปรุงหน่วยความจำ
กระเทียมดำมีส่วนช่วยในการทำงานของหน่วยความจำที่เหมาะสมและช่วยปกป้องระบบประสาทเนื่องจากช่วยเพิ่มกระบวนการรับรู้และป้องกันการอักเสบของระบบประสาทและความเป็นพิษต่อระบบประสาทป้องกันโรคเกี่ยวกับระบบประสาทเช่นอัลไซเมอร์
จากการศึกษาของกระเทียมดำพบว่าการรับประทานวันละ 12.5 มก. ถึง 50 มก. ต่อน้ำหนักกก. อาจทำให้เกิดผลในการป้องกันระบบประสาทได้
6. ปกป้องตับ
ตับเป็นอวัยวะที่เสี่ยงต่อการใช้ยาสารเคมีแอลกอฮอล์การติดเชื้อและอาหารเสริม การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภค 200 มก. / กก. ของน้ำหนักตัวทุกวันสามารถช่วยป้องกันตับจากผลข้างเคียงของยารวมถึงความเป็นพิษต่อตับและฟื้นฟูความเสียหายของเซลล์
นอกจากนี้ยังสามารถช่วยปรับปรุงโรคตับเช่นไขมันพอกตับช่วยลดไขมันที่สะสมในอวัยวะนี้
ได้มาอย่างไร
กระเทียมดำได้มาจากกระเทียมสดโดยผ่านกระบวนการที่ประกอบด้วยการหมักในอุณหภูมิที่ควบคุมได้ซึ่งอยู่ระหว่าง60ºCถึง 90 betweenC โดยมีการควบคุมความชื้นระหว่าง 70 ถึง 90% ในช่วงเวลาหนึ่ง เวลา.
กระบวนการนี้ทำให้กระเทียมมีสีเข้มขึ้นเนื่องจากกระบวนการหมักซึ่งการเปลี่ยนส่วนประกอบของกระเทียมบางส่วนเกิดขึ้นเช่นเดียวกับกรณีของอัลลิซินซึ่งก่อให้เกิดอัลคาลอยด์และฟลาโวนอยด์ซึ่งให้คุณสมบัติแก่กระเทียมดำ . ดูความแตกต่างของกระเทียมสด
วิธีใช้กระเทียมดำ
กระเทียมดำช่วยให้อาหารมีรสชาติที่น่ารับประทานและสามารถนำไปใช้ได้หลายวิธีเช่นการเตรียมซอสการผสมกระเทียมบดกับซีอิ๊วหรือน้ำมันมะกอกในอาหารปรุงรสเช่นเนื้อสัตว์สลัดหรือพาสต้าหรือใช้ชิ้นสำหรับ ตัวอย่างเช่นการทำขนมปังกระเทียม
นอกจากนี้ในปัจจุบันยังมีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกระเทียมดำที่สามารถซื้อได้ผ่านร้านค้าออนไลน์และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องอ่านคำแนะนำของผู้ผลิตและปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเกี่ยวกับขนาดยาซึ่งจะขึ้นอยู่กับการใช้อาหารเสริมที่ตั้งใจไว้
นอกจากกระเทียมดำแล้วกระเทียมเจียวก่อนนำไปผ่านความร้อนยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ดูว่ารายการใดในวิดีโอต่อไปนี้:
