ประโยชน์ของชาร์ดและวิธีการเตรียม

ชาร์ดเป็นผักใบเขียวส่วนใหญ่พบในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า  Beta vulgaris L. var. ไซคา . ผักชนิดนี้มีลักษณะที่อุดมไปด้วยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำซึ่งช่วยในการควบคุมการทำงานของลำไส้และรักษาสุขภาพของระบบย่อยอาหารหลีกเลี่ยงปัญหาต่างๆเช่นอาการท้องผูกเป็นต้น

นอกจากนี้ชาร์ดยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบต้านมะเร็งและฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด ผักชนิดนี้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกและสามารถเพิ่มลงในอาหารต่างๆได้

มีประโยชน์อย่างไร

นอกเหนือจากการช่วยควบคุมลำไส้แล้ว chard ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ เช่น:

• ช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากมีเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำซึ่งทำให้การดูดซึมน้ำตาลในลำไส้ช้าลง นอกจากนี้ชาร์ดยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบอื่น ๆ ที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและภาวะดื้ออินซูลิน
• มีส่วนช่วยให้หัวใจแข็งแรงเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบที่ช่วยลด LDL คอเลสเตอรอล (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) ป้องกันการก่อตัวของไขมันในหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ชาร์ดยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยควบคุมความดันโลหิตทำให้การไหลเวียนดีขึ้น
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินซีเอและซีลีเนียม
• ส่งเสริมการลดน้ำหนักเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่ม
• มีส่วนช่วยในสุขภาพตาเนื่องจากมีวิตามินเอสูงซึ่งช่วยป้องกันโรคต่างๆเช่นต้อหินต้อกระจกหรือจอประสาทตาเสื่อม
• ป้องกันมะเร็งบางชนิดเนื่องจากอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งป้องกันความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระในเซลล์
• ช่วยป้องกันหรือรักษาโรคโลหิตจางเนื่องจากมีธาตุเหล็กซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดแดง วิตามินซียังช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กในระดับลำไส้ได้ดีขึ้น

นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยในการปรับปรุงโรคต่างๆเช่นแผลในกระเพาะและยังช่วยลดเสมหะที่เกิดจากไข้หวัด

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับบุคคลที่จะต้องรู้ว่าแม้ว่าชาร์ดจะอุดมไปด้วยแคลเซียม แต่แร่ธาตุนี้จะถูกดูดซึมในปริมาณที่น้อยมากเนื่องจากมีออกซาเลตซึ่งขัดขวางการดูดซึมในระดับลำไส้ ดังนั้นเพื่อลดปริมาณกรดออกซาลิกที่มีอยู่ในผักเหล่านี้จึงจำเป็นต้องต้มถ่านก่อนบริโภค

ข้อมูลทางโภชนาการของชาร์ด

ตารางต่อไปนี้แสดงข้อมูลทางโภชนาการต่อชาร์ด 100 กรัม:

สิ่งสำคัญคือต้องเน้นว่าประโยชน์ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นไม่เพียง แต่จะได้รับจาก Chard เท่านั้น แต่เหนือสิ่งอื่นใดจากการรับประทานอาหารที่สมดุลและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

วิธีเตรียมถ่าน

ชาร์ดสามารถรับประทานดิบในสลัดหรือปรุงสุกผัดหรือในรูปแบบของน้ำผลไม้เข้มข้นหรือผสมกับผลไม้หรือผักดิบ นอกจากนี้ชาร์ดยังสามารถใช้เป็นยาสามัญประจำบ้านซึ่งมีประโยชน์ในการรักษาปัญหาสุขภาพต่างๆ

1. ชาร์ดสลัด

ส่วนผสม

• ผักกาดหอมสับ 5 ใบ
• 2 ใบชาร์ดสับ
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 8 ลูกหรือมะเขือเทศธรรมดา 2 ลูก
• ชิ้นชีสสีขาว
• Chia, เก๋ากี้, แฟลกซ์และงา

โหมดการเตรียม

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่ได้ทำให้หวานครึ่งแก้วและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ

2. ถ่านตุ๋น

ส่วนผสม

• 5 ใบชาร์ดสับ
• น้ำ 1 แก้ว
• 3 กลีบกระเทียมบด
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

โหมดการเตรียม

ใส่กระเทียมและน้ำมันลงในกระทะจนเหลือง จากนั้นใส่ถ่านที่สับแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เพื่อไม่ให้ติดกระทะให้เติมน้ำทีละน้อยทีละน้อยและจะพร้อมเมื่อใบลดขนาดลงและสุกทั้งหมด 

3. น้ำผลไม้ชาร์ด

• แก้อาการท้องผูก : ตีชาร์ด 1 ใบในเครื่องปั่นกับน้ำผลไม้เข้มข้นของส้ม 2 ผลแล้วดื่มทันทีขณะท้องว่าง
• ป้องกันโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะ : ใส่ใบชาร์ด 1 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 1 ถ้วย ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีความเครียดและดื่ม
• วิธีคลายเสมหะ : นำใบชา 1 ใบผ่านเครื่องปั่นเหวี่ยงและดื่มน้ำผลไม้เข้มข้นผสมน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ดื่ม 3 ครั้งต่อวัน

4. ยาพอกชาร์ด

ยาพอกชาร์ดใช้ในการรักษาปัญหาต่างๆเช่น:

• รอยไหม้และรอยม่วงบนผิวหนัง : บดชาร์ด 1 ใบให้เป็นสีเขียว เพียงแค่ใช้มวลนี้ในการเผาไหม้ระดับที่ 1 หรือ 2 และปิดด้วยผ้ากอซและนำออกเฉพาะเมื่อส่วนผสมแห้งเพื่อไม่ให้ผ้าก๊อซติดกับผิวหนัง
• ระบายฝีออกจากต้มหรือผิวหนัง : ปรุงชาร์ดทั้งตัว 1 แผ่นและเมื่อร้อนใช้ทาบริเวณที่ต้องการรักษาโดยตรง ทิ้งไว้สักสองสามนาทีแล้วทา 3-4 ครั้งต่อวัน ความร้อนที่ใบไม้ปล่อยออกมาจะช่วยให้หนองหลุดออกไปตามธรรมชาติ

ข้อห้าม

ควรหลีกเลี่ยง Chard โดยผู้ที่มีนิ่วในไตหรือผู้ที่มีปัญหานี้เนื่องจากมีกรดออกซาลิกซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถช่วยในการก่อตัวของนิ่วในไต นอกจากนี้กรดออกซาลิกที่มีความเข้มข้นสูงสามารถลดการดูดซึมของแคลเซียมได้และในกรณีที่บุคคลนั้นมีภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำจะต้องปรุงถ่านก่อนบริโภคเพื่อลดปริมาณของสารนี้

ผักชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินเคดังนั้นผู้ที่ทานยาต้านการแข็งตัวของเลือดจึงควรหลีกเลี่ยง