คาร์โบไฮเดรตหรือที่เรียกว่าคาร์โบไฮเดรตหรือแซคคาไรด์เป็นโมเลกุลที่มีโครงสร้างประกอบด้วยคาร์บอนออกซิเจนและไฮโดรเจนซึ่งมีหน้าที่หลักในการให้พลังงานแก่ร่างกายเนื่องจากคาร์โบไฮเดรด 1 กรัมมีค่าเท่ากับ 4 กิโลแคลอรีซึ่งประกอบด้วย 50 ถึง 60% ของอาหาร
ตัวอย่างของอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ ข้าวข้าวโอ๊ตน้ำผึ้งน้ำตาลมันฝรั่งเป็นต้นซึ่งสามารถจำแนกเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อนตามโครงสร้างโมเลกุล
สิ่งที่คุ้มค่าสำหรับ
คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกายเนื่องจากในระหว่างการย่อยอาหารจะมีการสร้างกลูโคสซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ต้องการของเซลล์เพื่อผลิตพลังงานซึ่งจะสลายโมเลกุลนี้เป็น ATP ซึ่งใช้ในกระบวนการเผาผลาญต่างๆเพื่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย . สมองส่วนใหญ่จะใช้กลูโคสซึ่งใช้ประมาณ 120 กรัมจากทั้งหมด 160 กรัมที่ใช้ทุกวัน
นอกจากนี้ส่วนหนึ่งของกลูโคสที่สร้างขึ้นจะถูกเก็บไว้ในรูปของไกลโคเจนในตับและส่วนเล็ก ๆ จะถูกเก็บไว้ในกล้ามเนื้อสำหรับสถานการณ์ที่ร่างกายต้องการเงินสำรองเช่นในสถานการณ์ที่ต้องอดอาหารเป็นเวลานานความตื่นตัวหรือความเครียดจากการเผาผลาญ , ตัวอย่างเช่น.
การบริโภคคาร์โบไฮเดรตมีความสำคัญต่อการรักษากล้ามเนื้อเนื่องจากการขาดน้ำตาลกลูโคสทำให้มวลกล้ามเนื้อสูญเสียไป ไฟเบอร์ยังเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งซึ่งแม้จะไม่ถูกย่อยด้วยกลูโคส แต่ก็มีความจำเป็นสำหรับกระบวนการย่อยอาหารเนื่องจากจะช่วยลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอลช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยเพิ่ม ปริมาณอุจจาระหลีกเลี่ยงอาการท้องผูก
มีแหล่งพลังงานอื่นนอกเหนือจากกลูโคสหรือไม่?
ใช่เมื่อร่างกายใช้กลูโคสสำรองและไม่มีการบริโภคคาร์โบไฮเดรตหรือเมื่อปริมาณไม่เพียงพอร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองในร่างกายเพื่อสร้างพลังงาน (ATP) แทนที่กลูโคสด้วยร่างกายของคีโตน
ประเภทของคาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งได้ตามความซับซ้อนใน:
1. ง่าย
คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเป็นหน่วยที่เมื่อรวมเข้าด้วยกันจะก่อให้เกิดคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมากขึ้น ตัวอย่างของคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ได้แก่ กลูโคสไรโบสไซโลสกาแลคโตสและฟรุกโตส เมื่อบริโภคคาร์โบไฮเดรตเข้าไปส่วนหนึ่งโมเลกุลที่ซับซ้อนกว่านี้จะสลายตัวที่ระดับของระบบทางเดินอาหารจนกระทั่งถึงลำไส้ในรูปของโมโนแซ็กคาไรด์เพื่อดูดซึมในภายหลัง
ตัวอย่างเช่นการรวมกันของโมโนแซ็กคาไรด์สองหน่วยจะก่อให้เกิดไดแซ็กคาไรด์เช่นซูโครส (กลูโคส + ฟรุกโตส) ซึ่งเป็นน้ำตาลทรายแลคโตส (กลูโคส + กาแลคโตส) และมอลโตส (กลูโคส + กลูโคส) เป็นต้น นอกจากนี้การรวมกันของโมโนแซ็กคาไรด์ 3 ถึง 10 หน่วยทำให้เกิดโอลิโกแซ็กคาไรด์
2. คอมเพล็กซ์
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือพอลิแซ็กคาไรด์คือคาร์โบไฮเดรตที่มีมอโนแซ็กคาไรด์มากกว่า 10 หน่วยสร้างโครงสร้างโมเลกุลที่ซับซ้อนซึ่งอาจเป็นเชิงเส้นหรือแยกแขนงได้ ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ แป้งหรือไกลโคเจน
อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตคืออะไร
อาหารบางชนิดที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ ขนมปังแป้งสาลีเฟรนช์โทสต์ถั่วเลนทิลถั่วชิกพีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตแป้งข้าวโพดมันฝรั่งและมันเทศเป็นต้น
คาร์โบไฮเดรตส่วนเกินจะสะสมอยู่ในร่างกายในรูปของไขมันดังนั้นแม้ว่าจะมีความสำคัญมาก แต่ก็ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมากเกินไปโดยแนะนำให้รับประทานประมาณ 200 ถึง 300 กรัมต่อวันซึ่งเป็นปริมาณที่ แตกต่างกันไปตามน้ำหนักอายุเพศและการออกกำลังกาย
ดูอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเพิ่มเติม
การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเกิดขึ้นได้อย่างไร
คาร์โบไฮเดรตเข้าไปแทรกแซงในกระบวนการเผาผลาญหลายอย่างเช่น:
- Glycolysis:เป็นเส้นทางการเผาผลาญที่กลูโคสถูกออกซิไดซ์เพื่อให้ได้พลังงานสำหรับเซลล์ของร่างกาย ในระหว่างกระบวนการนี้ ATP และโมเลกุลไพรูเวท 2 ตัวจะถูกสร้างขึ้นซึ่งใช้ในกระบวนการเผาผลาญอื่น ๆ เพื่อให้ได้พลังงานมากขึ้น
- Gluconeogenesis:ผ่านทางเมตาบอลิซึมนี้กลูโคสสามารถผลิตได้จากแหล่งอื่นที่ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต ทางเดินนี้จะทำงานเมื่อร่างกายผ่านช่วงอดอาหารเป็นเวลานานซึ่งกลูโคสสามารถผลิตผ่านกลีเซอรอลจากกรดไขมันกรดอะมิโนหรือแลคเตท
- Glycogenolysis:เป็นกระบวนการ catabolic ซึ่งไกลโคเจนที่เก็บไว้ในตับและ / หรือในกล้ามเนื้อจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคส ทางเดินนี้จะทำงานเมื่อร่างกายต้องการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
- Glucogenesis:เป็นกระบวนการเผาผลาญที่มีการผลิตไกลโคเจนซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสหลายตัวซึ่งถูกเก็บไว้ในตับและในระดับที่น้อยกว่าในกล้ามเนื้อ กระบวนการนี้เกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต
วิถีการเผาผลาญเหล่านี้เปิดใช้งานตามความต้องการของสิ่งมีชีวิตและสถานการณ์ที่พบเอง
