ยีสต์โภชนาการหรือNutritional Yeastคือยีสต์สายพันธุ์ที่เรียกว่าSaccharomyces cerevisiaeซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนเส้นใยวิตามินบีสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุ ยีสต์ชนิดนี้ซึ่งแตกต่างจากที่ใช้ทำขนมปังไม่มีชีวิตและสามารถเสริมสร้างระหว่างกระบวนการผลิตด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
อาหารนี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเสริมอาหารของคนมังสวิรัติและยังสามารถใช้ในการปรุงซอสและเตรียมข้าวถั่วพาสต้าคีชหรือสลัดได้อีกด้วยเนื่องจากทำให้อาหารมีรสชาติใกล้เคียงกับพาเมซานชีสนอกเหนือไปจาก เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเหล่านี้
เนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆการใช้ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการช่วยลดคอเลสเตอรอลป้องกันริ้วรอยก่อนวัยและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ยีสต์โภชนาการมีไว้ทำอะไร?
ยีสต์โภชนาการมีแคลอรี่ต่ำอุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระไม่มีไขมันน้ำตาลหรือกลูเตนและเป็นมังสวิรัติ ด้วยเหตุนี้ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของยีสต์ทางโภชนาการ ได้แก่ :
- ป้องกันการเกิดริ้วรอยก่อนวัยเนื่องจากอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกลูตาไธโอนช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระยังมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและป้องกันการเกิดโรคเรื้อรัง
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากเป็นแหล่งวิตามินบีซีลีเนียมและสังกะสีที่ดีเยี่ยมนอกเหนือจากคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งเบต้ากลูแคนซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นภูมิคุ้มกันและสามารถกระตุ้นเซลล์ของระบบภูมิคุ้มกันได้
- ช่วยลดคอเลสเตอรอลเนื่องจากเส้นใยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลในระดับลำไส้
- ป้องกันโรคโลหิตจางเนื่องจากอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบี 12
- ปรับปรุงสุขภาพของผิวหนังผมและกล้ามเนื้อเนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินบีและซีลีเนียม
- ปรับปรุงการทำงานของลำไส้เนื่องจากอุดมไปด้วยเส้นใยที่ช่วยในการเคลื่อนไหวของลำไส้และร่วมกับการบริโภคน้ำที่เพียงพอช่วยให้อุจจาระออกได้ง่ายขึ้นหลีกเลี่ยงหรือปรับปรุงอาการท้องผูก
นอกจากนี้ยีสต์โภชนาการยังไม่มีกลูเตนและสามารถใช้ในอาหารมังสวิรัติเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง นอกจากนี้มันยังช่วยป้องกันหรือปรับปรุงการขาดวิตามินบี 12 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือมังสวิรัติและคุณควรเพิ่มยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ 1 ช้อนชาลงในมื้ออาหารหลักของคุณ เรียนรู้วิธีระบุการขาดวิตามินบี 12
ข้อมูลทางโภชนาการของยีสต์
ยีสต์โภชนาการสามารถใช้ได้ทั้งในอาหารและเครื่องดื่มโดยมีข้อมูลทางโภชนาการดังต่อไปนี้:
ข้อมูลทางโภชนาการ | ยีสต์โภชนาการ 15 กรัม |
แคลอรี่ | 45 กิโลแคลอรี |
โปรตีน | 8 ก |
คาร์โบไฮเดรต | 8 ก |
ไขมัน | 0.5 ก |
เส้นใย | 4 ก |
วิตามินบี 1 | 9.6 มก |
วิตามินบี 2 | 9.7 มก |
วิตามินบี 3 | 56 มก |
วิตามินบี 6 | 9.6 มก |
วิตามินบี 12 | 7.8 ไมโครกรัม |
วิตามินบี 9 | 240 มคก |
แคลเซียม | 15 มก |
สังกะสี | 2.1 มก |
ซีลีเนียม | 10.2 มคก |
เหล็ก | 1.9 มก |
โซเดียม | 5 มก |
แมกนีเซียม | 24 มก |
ปริมาณเหล่านี้ใช้สำหรับยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ 15 กรัมซึ่งเทียบเท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะที่เติมอย่างดี สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสิ่งที่อธิบายไว้ในตารางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื่องจากยีสต์โภชนาการอาจหรือไม่ได้รับการเสริมเนื่องจากส่วนประกอบทางโภชนาการอาจแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ
นี่คือวิธีอ่านยีสต์โภชนาการอย่างถูกต้อง
วิธีใช้ยีสต์โภชนาการ
ในการใช้ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการขอแนะนำให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะเต็มในเครื่องดื่มซุปพาสต้าซอสพายสลัดไส้หรือขนมปัง
นอกจากนี้ควรใช้ยีสต์โภชนาการภายใต้คำแนะนำของแพทย์หรือนักโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร