การแช่แข็งเนื้อผลไม้เพื่อทำน้ำผลไม้และวิตามินเป็นทางเลือกที่ดีในการเก็บผลไม้ให้นานขึ้นและรักษาสารอาหารและรสชาติ เมื่อแช่แข็งอย่างเหมาะสมผลไม้ส่วนใหญ่จะอยู่ได้ประมาณ 8 ถึง 12 เดือนโดยประมาณเมื่อแช่แข็งที่อุณหภูมิ0ºC ในกรณีของผลไม้รสเปรี้ยวสามารถแช่แข็งได้ระหว่าง 4 ถึง 6 เดือน
กระบวนการแช่แข็งทำให้การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ช้าลงและชะลอการเปลี่ยนแปลงที่รบกวนคุณภาพของอาหาร ดังนั้นการแช่แข็งผลไม้จะมีประโยชน์ในการเพลิดเพลินกับผลไม้ตามฤดูกาลหรือหลีกเลี่ยงการเดินทางไปซูเปอร์มาร์เก็ตบ่อยๆ
ตัวอย่างผลไม้ที่สามารถแช่แข็งได้ ได้แก่ ส้มเสาวรสทุเรียนเทศแตงโมสตรอเบอร์รี่และแอปเปิ้ล อย่างไรก็ตามกล้วยแช่แข็งไม่ดีต่อการสร้างวิตามินเนื่องจากเป็นครีมเมื่อตีในเครื่องปั่น แต่อาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับไอศกรีมผลไม้ธรรมชาติ
ขั้นตอนในการแช่แข็งเนื้อผลไม้
ในการแช่แข็งเนื้อผลไม้อย่างถูกต้องสิ่งสำคัญคือ:
1. วิธีการเตรียมผลไม้สำหรับแช่แข็ง
ในการเตรียมผลไม้ที่จะแช่แข็งคุณต้อง:
- เลือกอาหารสดคุณภาพดี
- ล้างผลไม้ให้ดีและเอาเมล็ดหินและเปลือกออก
- บดผลไม้ในเครื่องปั่นหรือโปรเซสเซอร์ควรใช้ใบมีดพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิไดซ์
เป็นสิ่งสำคัญที่ผลไม้จะไม่เสียหายและไม่จำเป็นต้องแช่มันเพราะจะช่วยให้สารอาหารและรสชาติสูญเสียไป ผลไม้ที่ปราศจากน้ำตาลจะสูญเสียคุณภาพได้เร็วกว่าผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าเมื่อเป็นของเหลวตัวเลือกนี้จะไม่ดีต่อสุขภาพ แต่อาจมีประโยชน์ในบางสถานการณ์
2. วิธีการแช่แข็งเนื้อผลไม้
ในการแช่แข็งเนื้อผลไม้สามารถใช้ถุงพลาสติกและถาดน้ำแข็งรวมทั้งภาชนะสำหรับทำไอติมได้ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง:
- บรรจุในถุงพลาสติก:ใช้ถุงสำหรับแช่แข็งและใส่เฉพาะปริมาณที่จะใช้ในการทำน้ำผลไม้หรือวิตามินในภายหลังเนื่องจากเนื้อผลไม้ไม่ควรแช่แข็ง ต้องเอาอากาศทั้งหมดออกจากถุงพลาสติกเนื่องจากอากาศเอื้อต่อการสูญเสียวิตามินซี
- ในรูปแบบน้ำแข็งหรือภาชนะสำหรับทำน้ำแข็ง:วางเนื้อผลไม้ในรูปแบบน้ำแข็งอย่าลืมเติมแม่พิมพ์ทั้งหมดเนื่องจากเนื้อผลไม้จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นเมื่อมันแข็งตัว ในกรณีนี้ให้หลีกเลี่ยงการวางน้ำแข็งไว้ใกล้กับเนื้อสัตว์หรือปลาเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นหรือเลือดปนเปื้อนเนื้อผลไม้
สิ่งสำคัญคือต้องติดฉลากที่มีชื่อของผลไม้และวันที่แช่แข็งเพื่อให้คุณสามารถควบคุมความถูกต้องของเยื่อกระดาษได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการลืมว่าผลไม้ถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งคุณสามารถทำรายการและใส่ชื่อผลไม้และวันที่ไว้ในตู้เย็นได้
3. วิธีใช้เยื่อแช่แข็ง
ในการใช้เยื่อกระดาษให้นำออกจากช่องแช่แข็งและตีเครื่องปั่นด้วยน้ำหรือนมเพื่อให้เป็นน้ำผลไม้และวิตามิน เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้เยื่อกระดาษทั้งหมดเนื่องจากเมื่อละลายน้ำแข็งแล้วไม่แนะนำให้กลับไปที่ช่องแช่แข็ง
วิธีป้องกันไม่ให้ผลไม้ออกซิไดซ์
ผลไม้บางชนิดเช่นลูกพีชแอปเปิ้ลและลูกแพร์จะมีสีเข้มขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศและในระหว่างการแช่แข็งดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นสามารถนำกลยุทธ์บางอย่างมาใช้ได้เช่นการใช้วิตามินซีเนื่องจากวิตามินนี้ช่วยไม่เพียง รักษาสีและรสชาติตามธรรมชาติของผลไม้ แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถซื้อวิตามินซีในรูปแบบผงหรือยาได้ในร้านขายยาและขอแนะนำให้ละลายในน้ำสองช้อนโต๊ะแล้วเติมลงในผลไม้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกซึ่งควรบีบเล็กน้อยบนผลไม้ก่อนแช่แข็ง
สามารถแช่แข็งทั้งผลได้หรือไม่?
ใช่ในกรณีของผลไม้เช่นราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่สามารถแช่แข็งได้ทั้งผลเช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามผลไม้ที่ออกซิไดซ์ได้ง่ายขึ้นควรแช่แข็งในรูปแบบของเยื่อกระดาษ
