มีโรคและสถานการณ์บางอย่างที่จำเป็นต้องลดหรือหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมเช่นในกรณีของโรคเบาหวานไตวายการปลูกถ่ายอวัยวะหรือการเปลี่ยนแปลงของต่อมหมวกไต อย่างไรก็ตามแร่ธาตุนี้สามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดโดยเฉพาะในผลไม้ธัญพืชและผัก
ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าอาหารใดมีโพแทสเซียมในระดับต่ำจึงจะสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่พอเหมาะในแต่ละวันและชนิดใดที่มีแร่ธาตุนี้ในระดับปานกลางหรือสูง นอกจากนี้ยังมีกลยุทธ์บางอย่างที่สามารถนำมาใช้เพื่อลดปริมาณโพแทสเซียมในอาหารเช่นการเอาเปลือกออกปล่อยให้แช่หรือปรุงอาหารในน้ำปริมาณมากเป็นต้น
ปริมาณโพแทสเซียมที่จะรับประทานต่อวันจะต้องถูกกำหนดโดยนักโภชนาการเนื่องจากไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับโรคที่บุคคลนั้นเป็นเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของโพแทสเซียมที่ตรวจสอบแล้วซึ่งไหลเวียนอยู่ในเลือดซึ่งได้รับการตรวจสอบโดยการตรวจเลือด
เคล็ดลับในการลดโพแทสเซียมในอาหาร
เพื่อลดปริมาณโพแทสเซียมของธัญพืชผลไม้และผักเคล็ดลับคือปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนก่อนที่จะสุก จากนั้นควรแช่ไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงและเมื่อปรุงอาหารให้เติมน้ำปริมาณมาก แต่ไม่ต้องใส่เกลือ นอกจากนี้ควรเปลี่ยนน้ำและทิ้งเมื่อแก๊สและผักสุกครึ่งหนึ่งเนื่องจากในน้ำนี้สามารถพบโพแทสเซียมมากกว่าครึ่งหนึ่งในอาหาร
เคล็ดลับอื่น ๆ ที่สามารถปฏิบัติตามได้มีดังนี้
- หลีกเลี่ยงการใช้แสงหรือเกลือในอาหารเนื่องจากประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ 50% และโพแทสเซียมคลอไรด์ 50%
- ลดการบริโภคชาดำและชาคู่เนื่องจากมีโพแทสเซียมสูง
- หลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารทั้งตัว
- หลีกเลี่ยงการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เนื่องจากปริมาณมากสามารถลดปริมาณโพแทสเซียมที่ขับออกทางปัสสาวะได้ดังนั้นจึงมีการตรวจสอบปริมาณโพแทสเซียมในเลือดที่มากขึ้น
- รับประทานผลไม้เพียงวันละ 2 มื้อโดยควรปรุงสุกและปอกเปลือก
- หลีกเลี่ยงการปรุงผักในหม้ออัดแรงดันไอน้ำหรือไมโครเวฟ
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผู้ป่วยที่ปัสสาวะตามปกติควรดื่มน้ำอย่างน้อย 1.5 ลิตรเพื่อช่วยให้ไตกำจัดโพแทสเซียมส่วนเกิน ในกรณีของผู้ป่วยที่มีการผลิตปัสสาวะในปริมาณที่น้อยกว่าควรได้รับคำแนะนำจากนักไตวิทยาหรือนักโภชนาการ
อาหารที่อุดมด้วยโพแทสเซียมคืออะไร
สำหรับการควบคุมโพแทสเซียมสิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าอาหารใดบ้างที่มีโพแทสเซียมสูงปานกลางและต่ำดังแสดงในตารางต่อไปนี้:
| อาหาร | สูง> 250 มก. / หน่วยบริโภค | ปานกลาง 150 ถึง 250 มก. / หน่วยบริโภค | ต่ำ <150 มก. / หน่วยบริโภค |
| ผักและหัว | หัวบีท (1/2 ถ้วย), น้ำมะเขือเทศ (1 ถ้วย), ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป (1/2 ถ้วย), มันฝรั่งต้มพร้อมเปลือก (1 หน่วย), มันบด (1/2 ถ้วย), มันเทศ (100 ก.) | ถั่วลันเตาสุก (1/4 ถ้วย), ขึ้นฉ่าย (1/2 ถ้วย), บวบ (100 กรัม), กะหล่ำปลีสุก (1/2 ถ้วย), ชาร์ดสุก (45 กรัม), บร็อคโคลี่ (100 กรัม) | ถั่วเขียว (40 กรัม), แครอทดิบ (1/2 หน่วย), มะเขือยาว (1/2 ถ้วย), ผักกาดหอม (1 ถ้วย), พริก 100 กรัม), ผักโขมปรุงสุก (1/2 ถ้วย), หัวหอม (50 กรัม), แตงกวา (100 กรัม) |
| ผลไม้และถั่ว | ลูกพรุน (5 ยูนิต), อะโวคาโด (1/2 หน่วย), บานัน (1 ยูนิต), เมลอน (1 ถ้วย), ลูกเกด (1/4 ถ้วย), กีวี (1 ยูนิต), มะละกอ (1 ถ้วย), น้ำผลไม้ ส้ม (1 ถ้วย) ฟักทอง (1/2 ถ้วย) น้ำบ๊วย (1/2 ถ้วย) น้ำแครอท (1/2 ถ้วย) มะม่วง (1 หน่วยขนาดกลาง) | อัลมอนด์ (20 กรัม) วอลนัท (30 กรัม) เฮเซลนัท (34 กรัม) เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (32 กรัม) ฝรั่ง (1 หน่วย) ถั่วบราซิล (35 กรัม) เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (36 กรัม) มะพร้าวแห้งหรือมะพร้าวสด (1/4 ถ้วย), โมรา (1/2 ถ้วย), น้ำสับปะรด (1/2 ถ้วย), แตงโม (1 ถ้วย), พีช (1 หน่วย), มะเขือเทศสดหั่นบาง ๆ (1/2 ถ้วย), ลูกแพร์ ( 1 หน่วย), องุ่น (100 กรัม), น้ำแอปเปิ้ล (150 มล.), เชอร์รี่ (75 ก.), ส้ม (1 หน่วย, น้ำองุ่น (1/2 ถ้วย) | พิสตาชิโอ (1/2 ถ้วย) สตรอเบอร์รี่ (1/2 ถ้วย) สับปะรด (ฝานบาง 2 ชิ้น) แอปเปิ้ล (1 ลูกกลาง) |
| ธัญพืชเมล็ดพืชและธัญพืช | เมล็ดฟักทอง (1/4 ถ้วย) ถั่วชิกพี (1 ถ้วย) ถั่วขาว (100 กรัม) ถั่วดำ (1/2 ถ้วย) ถั่วแดง (1/2 ถ้วย) ถั่วฝักยาวปรุงสุก (1/2 ถ้วย) | เมล็ดทานตะวัน (1/4 ถ้วย) | ข้าวโอ๊ตปรุงสุก (1/2 ถ้วย) จมูกข้าวสาลี (ช้อนขนม 1 ช้อน) ข้าวสุก (100 กรัม) พาสต้าปรุงสุก (100 กรัม) ขนมปังขาว (30 มก.) |
| อื่น ๆ | อาหารทะเลตุ๋นต้มสุก (100 กรัม) โยเกิร์ต (1 ถ้วย) นม (1 ถ้วย) | บริวเวอร์ยีสต์ (ช้อนขนม 1 ช้อน) ช็อคโกแลต (30 กรัม) เต้าหู้ (1/2 ถ้วย) | มาการีน (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ), คอทเทจชีส (1/2 ถ้วย), เนย (1 ช้อนโต๊ะ) |
ปริมาณโพแทสเซียมที่สามารถบริโภคได้ต่อวัน
ปริมาณโพแทสเซียมที่สามารถรับประทานได้ต่อวันขึ้นอยู่กับโรคที่บุคคลนั้นเป็นและต้องกำหนดโดยนักโภชนาการทางคลินิกอย่างไรก็ตามโดยทั่วไปปริมาณตามโรคคือ:
- ไตวายเฉียบพลัน:แตกต่างกันระหว่าง 1170 - 1950 มก. / วันหรือตามการสูญเสีย
- โรคไตเรื้อรัง:อาจแตกต่างกันระหว่าง 1560 ถึง 2730 มก. / วัน
- การฟอกเลือด: 2340 - 3510 มก. / วัน;
- การล้างไตทางช่องท้อง: 2730 - 3900 มก. / วัน;
- โรคอื่น ๆ :ระหว่าง 1,000 ถึง 2,000 มก. / วัน
ในอาหารปกติเนื้อสัตว์ประมาณ 150 กรัมและนม 1 แก้วจะมีแร่ธาตุนี้ประมาณ 1,063 มก. ดูปริมาณโพแทสเซียมในอาหาร
วิธีรับประทานโพแทสเซียมต่ำ
ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างเมนู 3 วันที่มีโพแทสเซียมประมาณ 2,000 มก. เมนูนี้คำนวณโดยไม่ใช้เทคนิคการปรุงอาหารซ้ำซ้อนและสิ่งสำคัญคือต้องจำเคล็ดลับที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เพื่อลดความเข้มข้นของโพแทสเซียมที่มีอยู่ในอาหาร
| อาหารมื้อหลัก | วันที่ 1 | วันที่ 2 | วันที่ 3 |
| อาหารเช้า | กาแฟ 1 ถ้วยกับนม 1/2 ถ้วย + ขนมปังขาว 1 แผ่นและชีส 2 แผ่น | น้ำแอปเปิ้ล 1/2 แก้ว + ไข่คน 2 ฟอง + ขนมปังปิ้ง 1 แผ่น | กาแฟ 1 ถ้วยกับนม 1/2 ถ้วย + ขนมปังปิ้ง 3 ชิ้นพร้อมชีสกระท่อม 2 ช้อนโต๊ะ |
| อาหารว่างตอนเช้า | ลูกแพร์ขนาดกลาง 1 ลูก | อัลมอนด์ 20 กรัม | 1/2 ถ้วยสตรอเบอร์รี่หั่นบาง ๆ |
| อาหารกลางวัน | ปลาแซลมอน 120 กรัม + ข้าวสุก 1 ถ้วย + ผักกาดหอมมะเขือเทศและสลัดแครอท + น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา | เนื้อวัว 100 กรัม + บรอกโคลี 1/2 ถ้วยปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา | อกไก่ไร้หนัง 120 กรัม + พาสต้าปรุงสุก 1 ถ้วยกับซอสมะเขือเทศธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะพร้อมออริกาโน |
| ของว่างยามบ่าย | ขนมปัง 2 แผ่นกับเนย 2 ช้อนโต๊ะ | สับปะรด 2 ชิ้น | มาเรียบิสกิต 1 ซอง |
| อาหารเย็น | อกไก่ 120 กรัมหั่นเป็นเส้นผัดกับน้ำมันมะกอก + ผัก 1 ถ้วย (บวบแครอทมะเขือยาวและหัวหอม) + มันฝรั่ง 50 กรัมหั่นเป็นก้อน | สลัดผักกาดหอมมะเขือเทศและหัวหอมกับไก่งวง 90 กรัมหั่นเป็นเส้น + น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา | ปลาแซลมอน 100 กรัม + หน่อไม้ฝรั่ง 1/2 ถ้วยกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ + มันฝรั่งต้มขนาดกลาง 1 หัว |
| โพแทสเซียมทั้งหมด | พ.ศ. 2475 มก | 1983 มก | 1881 มก |
ส่วนของอาหารที่แสดงในตารางด้านบนจะแตกต่างกันไปตามอายุเพศการออกกำลังกายและไม่ว่าบุคคลนั้นจะมีโรคที่เกี่ยวข้องหรือไม่ก็ตามดังนั้นควรปรึกษานักโภชนาการเพื่อให้สามารถทำการประเมินและสรุปได้อย่างละเอียด แผนโภชนาการที่ปรับให้เข้ากับความต้องการของคุณ
โพแทสเซียมในเลือดที่สูงอาจทำให้เกิดอาการหัวใจสั่นคลื่นไส้อาเจียนและกล้ามเนื้อได้และควรได้รับการรักษาด้วยการปรับเปลี่ยนอาหารและหากจำเป็นด้วยการใช้ยาที่แพทย์แนะนำ ทำความเข้าใจว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากโพแทสเซียมในเลือดของคุณเปลี่ยนแปลง
