เพคตินเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่ละลายน้ำได้ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในผักและผลไม้เช่นแอปเปิ้ลบีทรูทและผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งก่อให้เกิดประโยชน์เช่นการปรับปรุงระบบลำไส้และการเพิ่มอุจจาระซึ่งทำหน้าที่เป็นยาระบายตามธรรมชาติ
เพคตินมีความสามารถสูงในการสร้างเจลที่มีความหนืดลักษณะของเยลลี่ผลไม้ แต่มักจะเพิ่มในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โยเกิร์ตน้ำผลไม้และขนมหวานเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความข้นของอาหาร
ดังนั้นประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญของเพคตินคือ:
- เพิ่มเค้กอุจจาระและให้ความชุ่มชื้นอำนวยความสะดวกในการขนส่งของลำไส้
- เพิ่มความรู้สึกอิ่มโดยชะลอการล้างกระเพาะอาหาร
- ทำหน้าที่เป็นอาหารของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้
- ลดคอเลสเตอรอลโดยเพิ่มการขับไขมันในอุจจาระ
- ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นน้ำตาลในเลือด
เพคตินยังช่วยในอาหารลดน้ำหนักช่วยขจัดความหิวและลดการดูดซึมไขมันในลำไส้ด้วยการปรับปรุงการขนส่งในลำไส้และทำให้อิ่มมากขึ้น
อาหารที่อุดมด้วยเพคติน
ผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพคติน ได้แก่ แอปเปิ้ลส้มแมนดารินมะนาวลูกเกดแบล็กเบอร์รี่และพีชในขณะที่ผักที่ร่ำรวยที่สุด ได้แก่ แครอทมะเขือเทศมันฝรั่งหัวบีทและถั่วลันเตา
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมบางชนิดยังมีเพคตินในองค์ประกอบเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสเช่นโยเกิร์ตเยลลี่เค้กผลไม้และพายพาสต้าขนมหวานและขนมหวานโยเกิร์ตลูกอมและขนมหวาน
วิธีทำเพคตินที่บ้าน
สามารถใช้เพคตินแบบโฮมเมดเพื่อผลิตเยลลี่ผลไม้ที่มีครีมมากขึ้นและวิธีที่ง่ายที่สุดคือการผลิตเพคตินจากแอปเปิ้ลดังที่แสดงด้านล่าง:
ใส่แอปเปิ้ลเขียวทั้งเปลือกและเมล็ดที่ล้างแล้ว 10 ลูกจากนั้นนำไปปรุงอาหารในน้ำ 1.25 ลิตร หลังจากปรุงอาหารแล้วควรวางแอปเปิ้ลและของเหลวไว้บนตะแกรงที่ปิดด้วยผ้าก๊อซเพื่อให้แอปเปิ้ลที่ปรุงสุกแล้วค่อยๆผ่านผ้าก๊อซ การกรองนี้ต้องทำตลอดทั้งคืน
วันรุ่งขึ้นของเหลวเจลาตินที่ผ่านตะแกรงคือแอปเปิ้ลเพคตินซึ่งสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้ ในบางส่วน สัดส่วนที่ใช้ควรเป็นเพคติน 150 มล. ต่อผลไม้ทุกสองกิโลกรัม ดูอาหารที่มีเส้นใยสูงอื่น ๆ
ซื้อที่ไหน
เพคตินสามารถพบได้ในรูปแบบของเหลวหรือผงตามร้านโภชนาการและร้านขายยาและสามารถใช้เป็นสูตรอาหารเช่นเค้กคุกกี้โยเกิร์ตโฮมเมดและแยม
