Rhubarb: มันคืออะไรมีไว้ทำอะไรและใช้อย่างไร

รูบาร์บเป็นพืชที่กินได้และยังถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เนื่องจากมีฤทธิ์ในการกระตุ้นและย่อยอาหารที่มีประสิทธิภาพซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในการรักษาอาการท้องผูกเนื่องจากมีส่วนประกอบของเซโนไซด์ที่อุดมไปด้วยซึ่งให้ฤทธิ์เป็นยาระบาย

พืชชนิดนี้มีกรดและมีรสหวานเล็กน้อยและมักบริโภคปรุงสุกหรือเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารบางอย่าง ส่วนของรูบาร์บที่ใช้บริโภคคือลำต้นเนื่องจากใบสามารถทำให้เกิดพิษรุนแรงได้โดยมีกรดออกซาลิก

ประโยชน์หลัก

การบริโภครูบาร์บสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเช่น:

• ปรับปรุงสุขภาพตาเนื่องจากมีลูทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องดวงตา
• ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากมีเส้นใยที่ช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลในลำไส้และสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันหลอดเลือด
• ช่วยควบคุมความดันโลหิตและเพิ่มการไหลเวียนโลหิตเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ให้ฤทธิ์ต้านการอักเสบ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยผ่อนคลายหลอดเลือดช่วยให้เลือดไหลผ่านหลอดเลือดแดง
• ปรับปรุงสุขภาพผิวและป้องกันสิวอุดมด้วยวิตามินเอ
• มีส่วนช่วยในการป้องกันมะเร็งโดยมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากการก่อตัวของอนุมูลอิสระ
• ส่งเสริมการลดน้ำหนักเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากอุดมไปด้วยซีลีเนียมและวิตามินซี
• บรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือนเนื่องจากมีไฟโตสเตอรอลซึ่งช่วยลดอาการร้อนวูบวาบ (ร้อนกะทันหัน)
• บำรุงสุขภาพสมองเพราะนอกจากจะมีสารต้านอนุมูลอิสระแล้วยังมีซีลีเนียมและโคลีนที่ช่วยเพิ่มความจำและป้องกันโรคเกี่ยวกับระบบประสาทเช่นอัลไซเมอร์หรือโรคสมองเสื่อมในวัยชรา

สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงประโยชน์เหล่านี้ในลำต้นของรูบาร์บเนื่องจากใบของมันอุดมไปด้วยกรดออกซาลิกซึ่งเป็นสารที่อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรงเนื่องจากเมื่อบริโภคในปริมาณมากอาจเป็นพิษต่อไตและมีฤทธิ์กัดกร่อน ปริมาณอันตรายถึงตายอยู่ระหว่าง 10 ถึง 25 กรัมขึ้นอยู่กับอายุของบุคคลนั้น

องค์ประกอบทางโภชนาการ

ตารางต่อไปนี้แสดงข้อมูลทางโภชนาการสำหรับรูบาร์บดิบ 100 กรัม:

วิธีใช้

รูบาร์บสามารถรับประทานได้ทั้งดิบปรุงสุกในรูปแบบของชาหรือเพิ่มลงในสูตรอาหารเช่นเค้กและขนมอบ การบริโภคมันจะช่วยลดปริมาณกรดออกซาลิกได้ประมาณ 30 ถึง 87%

หากวางผักชนิดหนึ่งไว้ในที่เย็นมากเช่นช่องแช่แข็งกรดออกซาลิกสามารถเคลื่อนย้ายจากใบไปยังลำต้นได้ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหากับผู้ที่บริโภคมัน ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เก็บผักชนิดหนึ่งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นปานกลาง

1. ชารูบาร์บ

สามารถเตรียมชารูบาร์บได้ดังนี้:

ส่วนผสม

• น้ำ 500 มล.
• ก้านรูบาร์บ 2 ช้อนโต๊ะ

โหมดการเตรียม

ใส่น้ำและก้านผักชนิดหนึ่งลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟแรง หลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงและปรุงเป็นเวลา 10 นาที สายพันธุ์และดื่มร้อนหรือเย็นและไม่ใส่น้ำตาล

2. แยมส้มกับรูบาร์บ

ส่วนผสม

• รูบาร์บสดสับ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• ผิวส้ม 2 ช้อนชา
• น้ำส้ม 80 มล.
• น้ำ 120 มล.

โหมดการเตรียม

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟจนน้ำเดือด จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงเป็นเวลา 45 นาทีหรือจนข้นคนเป็นครั้งคราว เทแยมลงในขวดแก้วที่ปราศจากเชื้อและเก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อมันเย็น

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้

พิษของรูบาร์บอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องอย่างรุนแรงและต่อเนื่องท้องเสียและอาเจียนตามด้วยเลือดออกภายในอาการชักและโคม่า ผลกระทบเหล่านี้ได้รับการสังเกตในการศึกษาในสัตว์ทดลองบางตัวที่บริโภคพืชชนิดนี้เป็นเวลาประมาณ 13 สัปดาห์ดังนั้นจึงขอแนะนำว่าไม่ควรบริโภคเป็นเวลานาน

อาการของพิษจากใบรูบาร์บอาจทำให้การผลิตปัสสาวะลดลงการขับอะซิโตนออกทางปัสสาวะและโปรตีนส่วนเกินในปัสสาวะ (อัลบูมินูเรีย)

ใครไม่ควรใช้

ห้ามใช้ Rhubarb ในผู้ที่แพ้พืชชนิดนี้ในเด็กและสตรีมีครรภ์เนื่องจากอาจทำให้เกิดการแท้งบุตรในสตรีในช่วงมีประจำเดือนในทารกหรือในผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต