ถั่วเหลืองคืออะไรมีประโยชน์อย่างไรและต้องเตรียมอย่างไร

ถั่วเหลืองหรือที่เรียกว่าถั่วเหลืองเป็นเมล็ดพืชน้ำมันที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วซึ่งนิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายในอาหารมังสวิรัติและลดน้ำหนักเนื่องจากเหมาะอย่างยิ่งที่จะทดแทนเนื้อสัตว์

เมล็ดพันธุ์นี้อุดมไปด้วยสารประกอบฟีนอลิกเช่นไอโซฟลาโวนซึ่งสามารถปกป้องร่างกายจากโรคเรื้อรังบางชนิดและสามารถช่วยบรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือนได้ นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยเส้นใยกรดไขมันไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะโอเมก้า 3 โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและวิตามินและแร่ธาตุ B, C, A และ E บางชนิดเช่นแมกนีเซียมและโพแทสเซียม

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

เนื่องจากคุณสมบัติที่หลากหลายถั่วเหลืองจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเช่น:

1. ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นโอเมก้า 3 และไอโซฟลาโวนนอกจากจะอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลรวม LDL และไตรกลีเซอไรด์ เมล็ดพันธุ์นี้ยังป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตันป้องกันการก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือดและช่วยควบคุมความดันโลหิต ด้วยวิธีนี้การบริโภคถั่วเหลืองบ่อยๆสามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้

2. บรรเทาอาการวัยทองและ PMS

ไอโซฟลาโวนมีโครงสร้างคล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจนและกิจกรรมที่มักพบในร่างกาย ด้วยเหตุนี้จึงสามารถช่วยควบคุมและปรับสมดุลของระดับฮอร์โมนนี้บรรเทาอาการทั่วไปของวัยหมดประจำเดือนเช่นความร้อนมากเกินไปเหงื่อออกตอนกลางคืนและหงุดหงิดรวมทั้งช่วยลดอาการตึงเครียดก่อนมีประจำเดือนหรือที่เรียกว่า PMS. ค้นพบวิธีแก้ไขบ้านอื่น ๆ สำหรับ PMS

3. ป้องกันมะเร็งบางชนิด

นอกจากไอโซฟลาโวนและโอเมก้า 3 แล้วถั่วเหลืองยังมีสารประกอบที่เรียกว่าลิกนินซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระปกป้องเซลล์ของร่างกายจากผลกระทบของอนุมูลอิสระ ด้วยเหตุนี้การใช้ถั่วเหลืองจึงมีส่วนเกี่ยวข้องกับการป้องกันเต้านมมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งลำไส้ใหญ่

4. ดูแลสุขภาพกระดูกและผิวหนัง

การบริโภคพืชตระกูลถั่วนี้สามารถช่วยเสริมสร้างกระดูกได้เช่นกันเนื่องจากจะช่วยลดการกำจัดแคลเซียมในปัสสาวะและด้วยวิธีนี้จะช่วยป้องกันโรคต่างๆเช่นโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกพรุน และถึงกระนั้นการบริโภคถั่วเหลืองยังช่วยรักษาความกระชับและความยืดหยุ่นของผิวเนื่องจากจะช่วยกระตุ้นการสร้างคอลลาเจนและกรดไฮยาลูโรนิก

5. ควบคุมน้ำตาลในเลือดและช่วยในการลดน้ำหนัก

เนื่องจากมีเส้นใยอยู่ในโครงสร้างถั่วเหลืองจึงสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้เนื่องจากจะทำให้การดูดซึมน้ำตาลในเลือดช้าลงจึงช่วยควบคุมโรคเบาหวาน นอกจากนี้ไฟเบอร์และโปรตีนที่มีอยู่ในถั่วเหลืองยังช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่มลดความอยากอาหารและลดน้ำหนัก

ข้อมูลทางโภชนาการ

ตารางต่อไปนี้แสดงองค์ประกอบทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง 100 กรัม

วิธีใช้ถั่วเหลืองและสูตรอาหาร

ถั่วเหลืองสามารถบริโภคได้ในรูปของธัญพืชปรุงสุกแป้งหรือผ่านโปรตีนพื้นผิวซึ่งใช้แทนเนื้อสัตว์ นอกจากเมล็ดพืชแล้ววิธีอื่น ๆ ในการบริโภคถั่วเหลืองคือนมถั่วเหลืองและเต้าหู้ซึ่งนำประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วนี้มาให้ด้วย

สำหรับประโยชน์อื่น ๆ ที่กล่าวมาข้างต้นคุณควรบริโภคถั่วเหลืองในครัวประมาณ 85 กรัมเต้าหู้ 30 กรัมหรือนมถั่วเหลือง 1 แก้วต่อวัน อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องให้ความสำคัญกับถั่วเหลืองออร์แกนิกและหลีกเลี่ยงการดัดแปรพันธุกรรมเนื่องจากสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเปลี่ยนแปลงของดีเอ็นเอของเซลล์ทำให้ทารกในครรภ์ผิดรูปและแม้แต่มะเร็ง

1. สูตรสโตรกานอฟถั่วเหลือง

ส่วนผสม

• โปรตีนถั่วเหลืองชั้นดี 1 1/2 ถ้วย
• 1 หัวหอมขนาดกลางสับ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมัน
• 2 กลีบกระเทียม
• เห็ด 6 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• ซอสถั่วเหลือง 5 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวเบาๆ 1 กล่อง
• เกลือและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

โหมดการเตรียม

ไฮเดรตโปรตีนถั่วเหลืองด้วยน้ำร้อนและซอสถั่วเหลือง เอาน้ำส่วนเกินออกแล้วสับก้อนถั่วเหลือง ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันแล้วใส่ถั่วเหลือง ใส่มัสตาร์ดมะเขือเทศและเห็ดปรุงเป็นเวลา 10 นาที ผสมครีมและผักชีฝรั่งพร้อมเสิร์ฟ

2. เบอร์เกอร์ถั่วเหลือง

ส่วนผสม

• ถั่วเหลือง 1 กก.
• 6 แครอท
• 4 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 4 ไข่
• เกล็ดขนมปัง 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• 1 ออริกาโนต่อย;
• Parmesan ขูดเพื่อลิ้มรส;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

โหมดการเตรียม

แช่เมล็ดถั่วเหลืองในน้ำ 1 คืนเพื่อให้นิ่มหลังจากปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องหั่นและเจียวหัวหอมกระเทียมและแครอท จากนั้นใส่ถั่วเหลืองลงไปคนให้เข้ากันเติมเกลือและพริกไทยลงไปชิมรสให้เข้ากัน

เมื่อทุกอย่างได้รับการประมวลผลแล้วให้ใส่ไข่และครึ่งหนึ่งของเกล็ดขนมปังผสมและสุดท้ายผ่านอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง เนื้อถั่วเหลืองนี้สามารถแช่แข็งในรูปแบบของแฮมเบอร์เกอร์หรือย่างได้