มันฝรั่งยาคอน: มันคืออะไรมีไว้เพื่ออะไรและบริโภคอย่างไร

มันฝรั่งยาคอนเป็นหัวในปัจจุบันถือว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์เนื่องจากอุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีฤทธิ์เป็นพรีไบโอติกและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเนื่องจากช่วยลดความอยากอาหารและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นตัวทดแทนที่ดีสำหรับมันฝรั่งทั่วไป

หัวนี้มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่าSmallanthus sonchifoliusมีลักษณะคล้ายกับมันฝรั่งหรือมันเทศและมีรสหวานและผลไม้เล็กน้อยซึ่งสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง

มีประโยชน์อย่างไร

ยาคอนเป็นพืชหัวที่อุดมไปด้วยฟรุกทันซึ่งส่วนใหญ่เป็นอินนูลินและโอลิโกแซ็กคาไรด์ผลไม้ (FOS) ซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถต้านทานน้ำย่อยในกระเพาะอาหารผ่านทางเดินอาหารโดยไม่ถูกเผาผลาญให้ปริมาณแคลอรี่ต่ำและออกกำลังกายคล้ายกับเส้นใยอาหาร อาหารโปรไบโอติก ด้วยเหตุผลเหล่านี้การรวมหัวในอาหารนี้สามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเช่น:

• ควบคุมน้ำตาลในเลือดเนื่องจาก FOS ส่งเสริมการดูดซึมกลูโคสในเนื้อเยื่อรอบข้างและปรับปรุงความไวของอินซูลินในตับและเพิ่มการหลั่งอินซูลินในตับอ่อนช่วยลดอินซูลิน
• ลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์เนื่องจากมี FOS ซึ่งมีส่วนช่วยในการควบคุมการเผาผลาญไขมันในร่างกายและลดการสังเคราะห์ไตรกลีเซอไรด์ในตับ
• ส่งเสริมการลดน้ำหนักเนื่องจากเส้นใยที่ละลายน้ำได้นอกจากจะมีแคลอรี่น้อยลงแล้วยังเพิ่มความรู้สึกอิ่มอีกด้วย
• ควบคุมลำไส้เนื่องจากเส้นใยไปถึงลำไส้ใหญ่ซึ่งพวกมันถูกหมักโดย bifidobacteria ชอบการเคลื่อนไหวของลำไส้การกำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและความสมดุลของพืชในลำไส้
• ช่วยรักษากระดูกเช่น FOS เมื่อไปถึงลำไส้ใหญ่และกระตุ้น bifidobacteria ส่งเสริมการดูดซึมแร่ธาตุบางชนิดเช่นแคลเซียมฟอสฟอรัสสังกะสีและแมกนีเซียม

นอกจากนี้ยาคอนยังอุดมไปด้วยกรดคาเฟอิกซึ่งเป็นสารประกอบฟีนอลิกที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบจึงสามารถป้องกันมะเร็งบางชนิดเช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันและควบคุมความดันโลหิต

องค์ประกอบทางโภชนาการของมันฝรั่ง Yacon

ในตารางต่อไปนี้คุณสามารถดูคุณค่าทางโภชนาการของ Yacon แต่ละ 100 กรัม:

วิธีการบริโภค

มันฝรั่ง Yacon สามารถรับประทานในสลัดดิบหรือปรุงสุกเป็นของหวานหรือของว่างได้ ในการบริโภคมันดิบจำเป็นต้องเอาเปลือกออก นอกจากนี้หัวนี้ยังสามารถซื้อได้ในรูปแบบของแป้งซึ่งสามารถใช้ทำขนมปังเค้กและคุกกี้ได้เช่นกัน

นอกจากนี้ยังสามารถหาสารสกัดจากรากยาคอนในแคปซูลได้อย่างไรก็ตามยังไม่ได้กำหนดขนาดยาที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคและจำเป็นต้องปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการก่อนใช้

สูตรอาหารกับ Yacon

มีหลายวิธีในการเตรียมมันฝรั่ง Yacon:

1. สลัดกับน้ำสลัดโยเกิร์ต

ส่วนผสม

สำหรับสลัด:

• 2 ถ้วย yacon หั่นเป็นก้อน
• แครอทสุก 1 ถ้วยและหั่นเป็นก้อน
• หัวหอมสับครึ่งถ้วย
• ถั่วครึ่งถ้วย

สำหรับซอส:

• ผักชี 1 กำมือ
• โยเกิร์ตธรรมดา 1 ถ้วย
• 2 กลีบกระเทียมสับ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

โหมดการเตรียม

ในการเตรียมสลัดให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะและสำหรับน้ำสลัดผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสมกับสลัดเบา ๆ

2. ชิป

ส่วนผสม

• 1 yacon เฉลี่ย
• พริกหยวก 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชายี่หร่า
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

โหมดการเตรียม

นำผิวออกจากมันเทศและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางชิ้นในภาชนะแล้วใส่พริกขี้หนูยี่หร่าเกลือและน้ำมันคนให้เข้ากันแล้วจัดเรียงบนถาด ทิ้งไว้ในเตาอบที่175ºเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนเหลืองและกรอบ

3. แครอทขิงและยาคอนสมูทตี้

ส่วนผสม

• น้ำ 1 ถ้วย
• 1 ส้มขนาดใหญ่
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• 1 yacon ดิบและเปลือก
• ขิง 1 ชิ้น
• ก้อนน้ำแข็ง 1 ถ้วย

โหมดการเตรียม

ตีส่วนผสมทั้งหมดและความเครียดในตอนท้าย ผลไม้อื่น ๆ สามารถนำมาปรุงรสได้