นมเปรี้ยวสามารถทำเองได้ที่บ้านโดยใช้กระบวนการหมักคล้ายกับโยเกิร์ตซึ่งจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของนมและทำให้มีรสชาติของกรดมากขึ้นเนื่องจากการลดปริมาณแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมชาติในนม
นมเปรี้ยวมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อเนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีนและปรับปรุงระบบลำไส้เนื่องจากมีแบคทีเรียที่สำคัญต่อสุขภาพของลำไส้
ในการเตรียมนมเปรี้ยวที่บ้านคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
ส่วนผสม:
- นม 1 ลิตร
- โยเกิร์ตธรรมดา 1 ขวด
โหมดการเตรียม:
ต้มนมและรอให้อุ่นจนไม่มีไอน้ำอีกต่อไปหรือจนกว่าจะใส่นิ้วเข้าไปในนมได้แล้วนับเป็น 10 เทนมใส่ภาชนะที่มีฝาปิดใส่โยเกิร์ตรสธรรมชาติคนให้เข้ากันโดยใช้ช้อนและฝาปิด จากนั้นห่อภาชนะด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือผ้าขนหนูชาเพื่อรักษาอุณหภูมิให้อุ่นและเก็บไว้ในเตาอบข้ามคืนปล่อยให้ส่วนผสมนั่งประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้นมเปรี้ยวจะพร้อมและควรเก็บไว้ในตู้เย็น
เพื่อให้เป็นครีมมากขึ้นให้ใส่นมผง 2 ช้อนโต๊ะลงในโยเกิร์ตแล้วผสมให้เข้ากันก่อนใส่ส่วนผสมลงในนมอุ่น
ประโยชน์ของนมเปรี้ยว
การบริโภคนมเปรี้ยวเป็นประจำมีประโยชน์ต่อสุขภาพดังต่อไปนี้:
- ปรับปรุงสุขภาพของลำไส้โดยมีแบคทีเรียที่ดีที่ช่วยปรับปรุงระบบลำไส้
- ช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อเพราะอุดมไปด้วยโปรตีน
- ช่วยป้องกันและต่อสู้กับโรคกระเพาะที่เกิดจากเชื้อเอชไพโลไรเนื่องจากแบคทีเรียนมเปรี้ยวช่วยทำลายเชื้อเอชไพโลไรในกระเพาะอาหาร
- เสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรงเนื่องจากอุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส
- ป้องกันอาการท้องผูกและท้องร่วงโดยการปรับสมดุลของลำไส้
- ฟื้นฟูลำไส้หลังจากติดเชื้อในลำไส้หรือเมื่อใช้ยาปฏิชีวนะ
- ช่วยลดน้ำหนักโดยมีแคลอรี่น้อยและดัชนีน้ำตาลต่ำ
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าคนที่แพ้แลคโตสมักจะกินนมเปรี้ยวได้โดยไม่รู้สึกถึงอาการแพ้เช่นปวดท้องและท้องเสียเนื่องจากนมส่วนใหญ่บริโภคแลคโตสโดยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งหมักนมในระหว่างกระบวนการผลิตนมเปรี้ยว . ดูประโยชน์ของชีสด้วย
ข้อมูลทางโภชนาการของนมเปรี้ยว
ตารางต่อไปนี้แสดงข้อมูลทางโภชนาการสำหรับนมเปรี้ยว 100 กรัม
| ปริมาณ:นมเปรี้ยว 100 กรัม | |
| พลังงาน: | 61 กิโลแคลอรี |
| คาร์โบไฮเดรต: | 4.66 ก |
| โปรตีน: | 3.47 ก |
| ไขมัน: | 3.25 ก |
| เส้นใย: | 0 ก |
| แคลเซียม: | 121 มก |
| แมกนีเซียม: | 12 มก |
| โพแทสเซียม: | 155 มก |
| โซเดียม: | 46 มก |
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณค่าเหล่านี้มีไว้สำหรับนมเปรี้ยวสดบริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือส่วนผสมอื่น ๆ ในการลิ้มรสนมเปรี้ยวตัวเลือกที่ดีคือการทำให้หวานด้วยน้ำผึ้งสารให้ความหวานจากธรรมชาติเช่นหญ้าหวานและตีนมเปรี้ยวด้วยผลไม้ในเครื่องปั่น ดู 10 วิธีทดแทนน้ำตาลแบบธรรมชาติ
สูตรขนมนมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- นมเปรี้ยว 500 กรัม
- ครีม 300 กรัม
- เจลาตินสตรอเบอร์รี่ 30 กรัมหรือรสชาติที่ต้องการ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- สตรอเบอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
โหมดการเตรียม:
ผสมนมเปรี้ยวกับครีมจนเนียนแล้วใส่น้ำตาล เทน้ำลงในเจลาตินแล้วทิ้งไว้ 10 นาที นำเจลาตินไปตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือดผสมให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด ค่อยๆเทเจลาตินลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน แป้งควรเป็นของเหลว ใส่สตรอเบอร์รี่หรือผลไม้ที่ต้องการลงไปที่ก้นกระทะเทแป้งแล้วแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
