น้ำมันปาล์ม: อะไรมีไว้ทำอะไรและใช้อย่างไร

น้ำมันปาล์มหรือที่เรียกว่าน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งซึ่งสามารถหาได้จากต้นไม้ที่รู้จักกันในชื่อปาล์มน้ำมัน แต่มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า  Elaeis guineensis ซึ่งอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารตั้งต้น วิตามินเอและวิตามินอี

แม้จะอุดมไปด้วยวิตามินบางชนิด แต่การใช้น้ำมันปาล์มก็ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่เนื่องจากยังไม่ทราบถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและเนื่องจากกระบวนการได้รับน้ำมันปาล์มอาจส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่สำคัญ ในทางกลับกันเนื่องจากมีความประหยัดและหลากหลายน้ำมันปาล์มจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและสุขอนามัยเช่นสบู่ยาสีฟันและผลิตภัณฑ์อาหารเช่นช็อคโกแลตไอศกรีมและอาหารอื่น ๆ

มีไว้ทำอะไร

น้ำมันปาล์มดิบสามารถใช้ปรุงรสหรือทอดอาหารได้เนื่องจากมีความคงตัวที่อุณหภูมิสูงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของบางแห่งเช่นประเทศในแอฟริกาและ Bahia นอกจากนี้น้ำมันปาล์มยังอุดมไปด้วยวิตามินเอและอีซึ่งสามารถส่งเสริมสุขภาพของผิวหนังและดวงตาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์นอกจากนี้ยังช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับร่างกาย

แต่เมื่อน้ำมันนี้จะต้องผ่านขั้นตอนการปรับแต่งก็สูญเสียคุณสมบัติและเริ่มต้นที่จะนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตสินค้าอุตสาหกรรมเช่นขนมปัง, เค้ก, บิสกิต, มาการีนแถบโปรตีน, ธัญพืช, ช็อคโกแลต, ไอศครีมและที่Nutellaสำหรับ ตัวอย่างเช่นตัวอย่าง.

อย่างไรก็ตามในกรณีเหล่านี้การบริโภคน้ำมันปาล์มไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในทางตรงกันข้ามเนื่องจาก 50% ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวโดยเฉพาะกรดปาล์มิติกอาจมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้นเนื่องจากอาจเกี่ยวข้องกับ เพิ่มคอเลสเตอรอลและการก่อตัวของลิ่มเลือด

น้ำมันปาล์มยังสามารถใช้ในโกโก้หรือเนยอัลมอนด์เป็นสารทำให้คงตัวเพื่อป้องกันการแยกผลิตภัณฑ์ น้ำมันปาล์มสามารถระบุได้บนฉลากของผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อต่างๆเช่นน้ำมันปาล์มเนยปาล์มหรือปาล์มสเตียริน

วิธีใช้น้ำมันปาล์ม

การใช้น้ำมันปาล์มมีความขัดแย้งเนื่องจากการศึกษาบางชิ้นระบุว่าอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพในขณะที่บางส่วนระบุว่าไม่สามารถทำได้ อย่างไรก็ตามสิ่งที่ดีที่สุดคือการบริโภคของคุณจะต้องควบคุมปริมาณน้ำมันไม่เกิน 1 ช้อนต่อวันพร้อมกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพเสมอ นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีส่วนประกอบของมันและต้องสังเกตฉลากของอาหารอยู่เสมอ

มีน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ ที่สามารถใช้ปรุงรสสลัดและอาหารเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นต้น เรียนรู้วิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดเพื่อสุขภาพ

ข้อมูลทางโภชนาการ

ตารางต่อไปนี้แสดงถึงคุณค่าทางโภชนาการของสารแต่ละชนิดที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์ม:

น้ำมันปาล์มทำอย่างไร

น้ำมันปาล์มเป็นผลมาจากการบดเมล็ดของปาล์มชนิดหนึ่งที่พบมากในแอฟริกาเช่นปาล์มน้ำมัน

สำหรับการเตรียมมันจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวผลปาล์มและปรุงอาหารโดยใช้น้ำหรือไอน้ำที่ช่วยให้แยกเยื่อออกจากเมล็ดได้ จากนั้นกดเนื้อและปล่อยน้ำมันออกมาโดยมีสีส้มเหมือนกับผลไม้

ในการวางตลาดน้ำมันนี้ต้องผ่านกระบวนการปรับแต่งซึ่งจะสูญเสียปริมาณวิตามินเอและอีทั้งหมดและมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสของน้ำมันโดยเฉพาะกลิ่นสีและรสนอกเหนือจากการทำ เหมาะสำหรับทอดอาหาร

ข้อถกเถียงเรื่องน้ำมันปาล์ม

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์อาจมีสารก่อมะเร็งและสารพันธุกรรมที่เรียกว่าไกลซิดิลเอสเทอร์ซึ่งผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการกลั่น นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการนี้น้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระอย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์สิ่งนี้

นอกจากนี้ยังพบว่าการผลิตน้ำมันปาล์มสามารถก่อให้เกิดความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมเนื่องจากการตัดไม้ทำลายป่าการสูญพันธุ์ของสายพันธุ์การใช้ยาฆ่าแมลงมากเกินไปและการปล่อย CO2 สู่ชั้นบรรยากาศเพิ่มขึ้น เนื่องจากน้ำมันนี้ไม่เพียง แต่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตสบู่ผงซักฟอกน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพและเป็นเชื้อเพลิงในรถยนต์ที่ใช้น้ำมันดีเซล

ด้วยเหตุนี้จึงมีการสร้างสมาคมที่เรียกว่าThe Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) ซึ่งรับผิดชอบในการทำให้การผลิตน้ำมันนี้มีความยั่งยืนมากขึ้น