วิธีการแช่แข็งผักเพื่อไม่ให้สูญเสียสารอาหาร

การแช่แข็งผักเป็นทางเลือกที่ดีในการเก็บอาหารเหล่านี้ให้นานขึ้นและคงคุณค่าทางอาหารไว้ เมื่อแช่แข็งอย่างเหมาะสมผักจะมีอายุเฉลี่ย 6 เดือนและเครื่องเทศเช่นกระเทียมและหัวหอม 1 เดือน

การแช่แข็งผักมีประโยชน์ในการใช้ประโยชน์จากของเหลือหรือผักตามฤดูกาลนอกจากจะช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมสลัดและอาหารจานด่วน ตัวอย่างผักที่สามารถแช่แข็งได้ ได้แก่ แครอทบรอกโคลีหัวบีทและพริก

ประเภทของการแช่แข็งและรูปแบบการบริโภค 

ประเภทของการแช่แข็งขึ้นอยู่กับผักแต่ละชนิดเนื่องจากบางชนิดต้องแช่แข็งดิบในขณะที่บางชนิดต้องปรุงหรือลวก ในทำนองเดียวกันหลังจากละลายผักบางชนิดสามารถใช้ปรุงสุกหรือตุ๋นเท่านั้น

ดังนั้นตารางด้านล่างแสดงวิธีเตรียมผักบางชนิดสำหรับการแช่แข็งและวิธีใช้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว

วิธีเตรียมผักสำหรับแช่แข็ง

ในการแช่แข็งผักคุณต้อง:

• ซื้อผักสดคุณภาพดี
• นำเปลือกที่กินไม่ได้ออก
• ล้างผักให้สะอาดขจัดสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้
• หั่นผักตามแบบที่คุณต้องการใช้ในภายหลังเช่นเป็นก้อนหรือชิ้น

ในกรณีที่ผักมีส่วนที่เสียหายสิ่งสำคัญคือต้องนำออกก่อนแช่แข็ง

คุณจะทำอย่างไรเพื่อให้ผักของคุณแข็งตัวได้นานขึ้น?

หลังจากเตรียมผักแล้วจำเป็นต้องลวกแล้วให้ช็อตด้วยความร้อนเพื่อไม่ให้เสียและเพื่อให้สีและสารอาหารคงอยู่ในช่วงเวลาแช่แข็ง ขั้นตอนนี้เรียกอีกอย่างว่าการฟอกสีและในการทำเช่นนั้นคุณต้อง:

• ใส่ผักประมาณ 30 วินาทีถึง 2 นาทีในน้ำเดือด
• นำผักออกจากน้ำแล้ววางลงในชามที่มีน้ำและน้ำแข็ง
• เช็ดผักให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

การแช่แข็งผักด้วยน้ำส่วนเกินจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นหลังการละลาย

วิธีการจัดเก็บ

ผักสามารถบรรจุในถุงแช่แข็งหรือในภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิด ในขั้นตอนนี้ต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังต่อไปนี้:

• บรรจุเฉพาะในปริมาณที่จะใช้ในภายหลังเนื่องจากผักติดกันระหว่างการแช่แข็ง
• นำอากาศทั้งหมดออกจากถุงแช่แข็งและปิดให้สนิท
• หากคุณแช่แข็งในถังให้ปิดฝาให้ดีเพื่อไม่ให้กลิ่นของผักส่งผ่านไปยังอาหารอื่น ๆ ในช่องแช่แข็ง

ผักแช่แข็งจะสะสมน้ำและไม่กรอบเหมือนตอนสดอีกต่อไปดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ในการปรุงสุกหรือคั่ว

วิธีการแช่แข็งเครื่องเทศและสมุนไพร

ขั้นตอนการแช่แข็งผักที่ใช้เป็นเครื่องเทศเช่นหัวหอมกระเทียมใบโหระพาและโรสแมรี่รวมถึงการล้างหั่นและทำให้แห้งก่อนบรรจุเพื่อแช่แข็งโดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนช็อกความร้อน สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าขั้นตอนการทำให้แห้งปรุงรสต้องทำได้ดีมากเนื่องจากการแช่แข็งสมุนไพรที่ยังชื้นอยู่จะทำให้สมุนไพรดูไม่ดีหลังจากการแช่แข็ง

อีกวิธีหนึ่งในการแช่แข็งสมุนไพรคือใส่ในรูปแบบน้ำแข็งและเติมน้ำหรือน้ำมันโดยเอาก้อนออกตามความจำเป็นในการใช้งาน ดูวิธีการแช่แข็งเนื้อผลไม้

วิธีละลายน้ำแข็งอาหาร

ต้องละลายผักก่อนใช้และวิธีละลายน้ำแข็งที่ดีที่สุดคือวางไว้ในตู้เย็นวันก่อนใช้ หากต้องการละลายน้ำแข็งเร็วขึ้นให้ใส่ถุงผักลงในน้ำเย็น

สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสในรูปแบบใบเช่นใบโหระพาและผักชีฝรั่งบดในขณะที่ยังแช่แข็งได้โดยบีบถุงที่เก็บไว้ นอกจากนี้ยังสามารถเติมลงในน้ำเตรียมโดยตรงเช่นซุปและถั่วได้ แต่หัวหอมและกระเทียมจะต้องละลายน้ำแข็งก่อนใช้

ดูเคล็ดลับเพิ่มเติมในวิดีโอต่อไปนี้: